CAA校友 | 美国米其林三星餐厅实习,创业引领印度餐饮行业新趋势

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  曾在美国旧金山米其林三星餐厅实习,

  开创一家定制化餐饮管理公司,

  拥有一个可以处理120人订单的超大厨房,

  曾为孟加拉大使馆承办百人以上大型活动,

  受乌兹别克斯坦大使馆委托举办烹饪大师班,

  推广最新的餐饮潮流,在印度掀起一场美食风暴,

  ......

  你能想象,这一切故事都是发生一位年仅23岁的小姑娘身上吗?她便是CAA瑞士库林那美食艺术管理大学(以下简称CAA库林那)毕业校友——Tanuvee Agarwal 。

  今天,我们将为大家分享Tanuvee成长为一名优秀厨师的心路历程,包括她在CAA库林那的留学生活,米其林餐厅的工作经历,以及自主创业的挑战与收获。

  为何选择到CAA库林那留学?

  从我五岁起,我就梦想成为一名厨师。尽管在印度,这不是父母眼中的理想职业,但是幸好,我的父亲很支持我,并帮我调查了解过全球的厨艺学校,最终我们选择了瑞士CAA库林那。

  事实证明我们没有选错,CAA库林那简直太棒了!一开始我在琉森校区,后来搬到了布夫雷。大一的课业是非常严格的,我们必须全神贯注,不断学习。

  ▽琉森校区

△布夫雷校区

  直到现在,我仍会经常与学校的老师和同学保持联系,聊聊近况、互相支持。每隔一个月,我还会向学校的老师寻求建议和指导。

  哪门课程让你印象最为深刻?

  「企业商务策划」这门课,涉及大量的细节处理,简直让我难以忘怀。老师要求我们不能因为这是一篇大学论文就敷衍了事,我们要做的是一份合法的、可执行的商业计划书。

  这门课程对我毕业后创业有很大帮助,我已经制定了详细的方案,后来创业时便只需要再针对印度市场做细微调整。没有这门课程,我不可能开始自主创业。

  你曾在美国旧金山的米其林三星餐厅实习,感受如何?

  毕业后不久,我就去了Atelier Crenn 实习,这是美国最好的餐厅之一。这次实习竞争非常大,我每天至少工作14个小时,虽然辛苦,但我喜欢其中的每一分钟。

  这里的厨师会用你想象不到的食材制作食物,令我大开眼界!通常食物的外观最先吸引顾客,因此需特别关注食物的“颜值”,所以使用每种材料时,对精准度的要求都非常高。

  米其林餐厅的价值不仅在于美味的食物,更重要的是厨师的内在价值,厨师团队可是米其林餐厅的核心!米其林主厨们基本上精通多门语言、细致和严谨到极致、并有着超强的记忆力和对食材独到的理解力。对于厨师们来说,能当上米其林厨师,是一个至高无上的荣誉,因为,它代表着这个行业的最高殊荣。

  这段实习有什么收获吗?

  在美国实习的经历让我了解到食物的可持续发展,这是我想在印度推广的理念。在我的厨房里,食材的浪费率不到10%,我们还用有机肥料自己种植蔬菜,这在印度是一项创举,我引以为豪。

  是什么原因让你开始餐饮创业呢?

  从美国回到印度后,我一直在思考该去做什么。这里的人们不知道什么是“新北欧料理”,也不知道韩国美食是如何风靡全球的。我想在印度发起一场美食革命,把最新的美食趋势传播到印度,这就是我开始做定制餐饮的原因。

  现阶段我仍需要先进行充分的市场调研与开发,所以在未来两年内,我不会盲目地开办餐厅,而是先让印度普罗大众对各种尚未在此出现过的菜肴产生兴趣,当我的餐厅开业时,顾客已经对我的菜肴有所了解。

  虽然这个过程会很漫长也很艰难,但我希望印度能走在烹饪艺术的前沿,这是必经的道路。

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